宜蘭縣推動長青食堂，老人家吃得開心，但美味與健康還是要把關。 記者羅建旺／攝影
邁向老年高齡化的社會，年輕人外出工作，平常在社區、廟宇中午共餐的「長青食堂」愈來愈普遍，但有些菜色太油、太鹹，豬肉「肥滋滋」，老人家普遍有「三高」慢性病，他們的午餐衛生安全，誰來把關？
根據調查，宜蘭縣民有38%的BMI值超過24，記者最近直擊發現，明明老人家不適合吃肥肉，但是長青食堂共餐的桌上，卻以肥肉居多；也有民眾反映，員山鄉深溝村的長青食堂，雖然3菜1湯，有菜、有肉，但供應的豬肉約有三分之二是肥的，讓人擔心太油膩。
不過，部分老人家卻認為，軟軟又有油脂，瘦肉咬不太動，肥肉很好吃、也方便入口。
「老人家習慣傳統味道，健康的料理，不見得合口味。」宜蘭縣政府社會處長黃龍冠說，宜蘭縣長青食堂總共開辦了82處、涵蓋111個村里，有的長青食堂確實是出現美味與健康不能兼顧的情況，社會處已經注意到，要逐步改善。
據了解，目前長青食堂的食材採購、菜色搭配，都各自負責，大部分就近僱請熟識、會煮飯菜的村里民幫忙料理，要開出的菜色要符合美味又健康，實在很為難。
黃龍冠解釋，長青食堂每個月約供應22天的午餐，他們會依照季節及當令食材，列出22天午餐菜單，天天不同，22天循環一次，讓老人家吃得下，營養均衡，菜色又不會重複性太高。
「衛生局也會協助。」縣衛生局長劉建廷說，老人家必須少油、少鹽，有不少老人血糖過高，容易引發糖尿病等，在澱粉等攝取方面，也會透過營養師協助把關。
除了政府介入，有的長青食堂自行把關，宜蘭市思源社區長青食堂與自助餐業者合作，每周一到周五中午供應便當給社區40名長者，社區總幹事羅輝忠說，目前青菜、肉類是向自助餐業者採買，白飯、水果則由社區自己準備，考量長者牙口不好，會選比較軟爛的菜色，也會選擇較不油膩的食物。
本新聞資料自聯合新聞網轉載
http://udn.com/news/story/7328/820044-%E8%82%A5%E6%BB%8B%E6%BB%8B%E6%B2%B9%E8%86%A9%E8%86%A9-%E9%95%B7%E9%9D%92%E9%A3%9F%E5%A0%82%E8%AA%B0%E6%8A%8A%E9%97%9C%EF%BC%9F
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