2015年01月30日
(攝影/彩霞) (攝影/彩霞)
文/味蕾
「卜肉」是宜蘭道地的著名小吃,得名於它的「油炸」製作方法,類似日本油炸料理「天婦羅」。
宜蘭當地人的台語「卜」,就是「油炸」之意,所以「卜肉」小吃就是「油炸」豬肉條的美食,食材雖然單一,但料理工法嚴謹,為台灣的美食小吃注入新的生命力。
「卜肉」是先把豬的里脊肉去除筋和油脂,再切成條狀,用醬油、胡椒粉、五香粉等調味料醃過後,裹上用蛋、糖、麵粉等調成的麵糊,入鍋高溫油炸至豬肉條浮起,瀝乾油脂後食用,色澤金黃,外皮酥鬆甜香,里脊肉的口感紮實卻Q軟,蘸上胡椒鹽或番茄醬趁熱吃,真是人間美味。
日治時期,宜蘭太平山因林業開發,帶來商機,鄰近的宜蘭三星鄉,開設了許多酒店,滿足這些繁忙的生意人。「卜肉」的發明人吳秀也在此地經營一間「珍味香」的酒店,因緣際會之下,一位日本廚藝大師親授他「天婦羅」的絕活。
萬萬沒想到,吳秀特地挑選口感紮實的豬里脊肉為食材,與醃料抓勻Q軟、入味後,裹上特製的麵糊後油炸,蘸上胡椒鹽食用,外酥內透,色澤金黃,非常鮮美,就把它順口叫作「卜肉」,結果吸引了眾多的人潮,店內總是高朋滿座,從此奠定了三星鄉卜肉的聲譽,現今也流傳到羅東夜市了。除了豬肉之外,人們也把「蔬菜」用相同方式油炸食用,台語也叫作「卜菜」。
食材準備
豬里脊肉。
醃料:醬油、胡椒粉、五香粉、酒。
麵糊材料:蛋、糖、水(或鮮奶)、中筋麵粉、豬油。
做法:1.把豬里脊肉去除筋和油脂後洗淨切片,再以刀背拍鬆,一片片切成約1.5×10cm的條狀。
(攝影/彩霞) (攝影/彩霞)
2.切完豬肉後,再將肉條與醃料一起抓勻5分鐘Q軟後,放入冰箱冷藏約30分鐘入味備用。
(攝影/彩霞) (攝影/彩霞)
3.將麵糊材料拌勻後,靜置10分鐘備用。
(攝影/彩霞) (攝影/彩霞)
4.大炒鍋倒入7分滿的油,大火加熱至150℃後轉中火,將處理過的豬肉條裹上麵糊,下鍋油炸至豬肉條浮起,外表呈金黃色,撈起瀝油。
(攝影/彩霞) (攝影/彩霞)
5.油鍋轉大火,將炸過的豬肉條全部下鍋炸約30秒,逼油搶酥,撈起瀝油後即可食用,蘸上胡椒鹽或番茄醬,風味更佳。
(攝影/彩霞) (攝影/彩霞)
本新聞資料自大紀元電子日報網轉載
http://www.epochtimes.com.tw/n115787/%E5%AE%9C%E8%98%AD%E5%B0%8F%E5%90%83-%E5%8D%9C%E8%82%89%E7%9A%84%E7%94%B1%E4%BE%86.html
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